Цари в мире сладостей — как приготовить классические эклеры

Если вы мечтали приготовить эклеры, то эта статья — знак идти на кухню и начинать творить! В новом материале расскажем, как приготовить классические эклеры в домашних условиях. Здесь вы не только найдете пошаговый рецепт традиционных пирожных из заварного теста и узнаете все секреты их приготовления, но и научитесь экспериментировать с начинками.

Классические эклеры в домашних условиях — как выбрать начинку

Неизменная классика — эклеры с заварным кремом. Их любят все — от мала до велика. Однако совсем не обязательно останавливаться на традиционной версии. Кухня — место для экспериментов, потому делимся необычными сочетаниями, которые помогут по-новому взглянуть на любимый десерт:

взбитое сливочное масло с добавлением вареного сгущенного молока;
шоколадный ганаш с вишней;
крем-чиз с ягодами малины;
фисташковый крем с малиновым джемом;
паштет из гусиной печени с брусничным соусом;
форшмак;
филе тунца в собственном соку;
оливье.

Классические эклеры — рецепт в домашних условиях

Пшеничная мука — 120 г

Вода — 80 мл

Сливочное маслице — 115 г + 30 г для глазури + 50 г для крема

Молоко — 160 мл + 500 мл для крема

Яйца куриные — 5 шт. + 5 желтков для крема

Сахарок — 10 г + 130 г для крема

Соль — 3 г

Шоколад — 1 плитка

Сливки жирностью 30% — 100 г

Кукурузный крахмал — 30 г

Ванильный экстракт — пару капель

Фото: Сгенерировано в Midjourney/NEWS.ruкак приготовить эклеры в домашних условиях

В сотейник влейте воду и молоко. Добавьте масло, соль и сахар. На среднем огне доведите смесь до кипения, периодически помешивая.
Как только смесь закипит, уберите сотейник с плиты, всыпьте муку и тщательно перемешайте. Затем верните сотейник на огонь и готовьте еще несколько минут, размешивая.
Снимите тесто с плиты и перелейте в холодную емкость. Когда тесто остынет, начинайте медленно добавлять яйца.
Накройте тесто и оставьте на 30 минут, чтобы оно остыло.
Переложите заварное тесто в кондитерский мешок. Выложите эклеры на противень, предварительно покрытый пергаментной бумагой. Длина полосок — около 12 сантиметров.
Время приготовления — около 15 минут в духовке, предварительно разогретой до 200 градусов. После этого температуру следует уменьшить до 170 градусов и продолжить выпекание в течение 30 минут.
Пока готовятся эклеры, мы можем заняться приготовлением крема. Для этого нам потребуется поставить на плиту молоко. Пока оно прогревается (следите, чтобы оно не закипело), смешиваем сахар, крахмал и желтки. Выливаем смесь к молоку. Увариваем крем на маленьком огне, постоянно помешивая. Смесь должна загустеть. Когда это произойдет — снимите ее с плиты и добавьте сливочное масло. Остудите крем до комнатной температуры.
Для глазури в сотейнике растопите шоколад, сливки и сливочное масло. Необходимо довести смесь до кипения.
В нижней части каждого эклера проделайте три отверстия и наполните их кремом.
Окуните верхушки пирожных в глазурь и добавьте желаемые украшения. Приятного аппетита!