Вкладывают в банки: россияне начали раньше делать заготовки на зиму

Спрос на товары для домашнего консервирования, в том числе банки, крышки, закаточные машинки и уксус, к августу этого года оказался выше прошлогоднего в среднем на 10%, сообщили «Известиям» в компании «Платформа ОФД». Средний чек на товары для консервирования также немного вырос — на 8%. Побудить россиян раньше начать делать заготовки мог более обильный урожай ягод в этом году, отметили эксперты. О том, как правильно собирать и заготавливать, чтобы сохранить полезные свойства продуктов, — в материале «Известий».

Сколько россияне тратят на банки и крышки

Этим летом российские семьи начали раньше делать заготовки на зиму, о чем свидетельствует возросший спрос на банки, крышки и закаточные машинки, следует из данных компании «Платформа ОФД». Так, банки покупали на 9% чаще, чем в прошлом году, крышки — на 13%. Интерес к закаточным машинкам оказался на 6% выше прошлогоднего, а к уксусу — на 9%.

— В июне–июле россияне чаще всего покупали стеклянные банки объемом 0,5 л, 0,75 л, а также трехлитровые, больше рассчитанные на варенья и компоты. При этом в прошлом году объем в 3 л не присутствовал в топе покупок, — пояснили аналитики компании.

Металлические крышки, как правило, приобретают с золотым лакированием в упаковках по 50 штук. Из закаточных устройств традиционно наиболее популярны «машинки-улитки», с автоматическим и полуавтоматическим роликом.

Овощная картина: морковь и свекла рекордно подорожали

В чем причины и когда можно ожидать снижения цен

На стеклянные банки в среднем тратили 571 рубль, что на 10% выше, чем в прошлом году. Крышки обходились в 367 рублей, что больше прошлогоднего чека на 7%. Затраты на закаточные машинки увеличились на 11% год к году и составили 981 рубль.

— В этом году в большом числе регионов, где выращивают ягодные культуры, урожай собирали раньше, чем в прошлом. Это в том числе способствовало приросту объема более ранних заготовок на зиму, — полагают эксперты.

Рост спроса на товары для консервирования зафиксировали и онлайн-площадки. Так, на Wildberries летом продажи стерилизаторов для банок выросли почти в четыре раза, наборов специй для засолки и маринадов — почти вдвое. При этом продажи непосредственно соли выросли всего на 7%, а продажи сахара и вовсе не изменились.

— Оборот стеклянных банок также почти не изменился, вероятно, хозяйки предпочитают повторно использовать тару, а вот продажи крышек для закатывания выросли на треть, — отметили в пресс-службе маркетплейса. — Отрицательную динамику продемонстрировали только очень нишевые товары с небольшим оборотом. Например, дубовых бочек для засолки купили на 6% меньше, чем в прошлом году.

Вырос интерес и к готовой продукции. Так, на «Авито» продажи солений выросли на 61%. Особенно популярными стали маринованные грибы — их покупают в два раза чаще, а квашеную капусту — на 74% чаще, чем в прошлом году. Увеличились также продажи соленых огурцов и кабачковой икры.

Как правильно заготавливать урожай

Этот год порадовал садоводов средней полосы России хорошим урожаем ягод, подтвердили опрошенные «Известиями» эксперты. Так, обильно плодоносят смородина, крыжовник, малина, особенно поздние ее сорта, рассказал агроном, специалист по сельскому хозяйству Владимир Викулов.

— Не везде, но в целом неплохой урожай семечковых — это груши, яблони, — отметил он. — Весна была с заморозками, много где замерзли цветы на плодовых деревьях, но кустарники более устойчивы к такому изменению погоды. Поэтому в этом году хороший урожай жимолости, смородины, малины и крыжовника.

Кроме того, обильное на осадки лето, по словам эксперта, привело к хорошему урожаю различных сортов капусты и кольраби.

— Кстати, еще не поздно посеять и получить хороший урожай корнеплодов — редиса, репы, дайкона, — отметил он.

Наиболее простым способом сохранить урожай на зиму Владимир Викулов назвал заморозку.

— Если плоды не очень сочные, то можно их предварительно вакуумировать. Это вряд ли подойдет для малины, нежных сортов смородины, но будет хорошо для крыжовника, например, — пояснил эксперт. — По мере необходимости из таких ягод можно сделать что угодно: сварить компот, варенье, использовать для выпечки.

А вот при сушке значительная часть полезных свойств ягод теряется, предупредил эксперт.

— Сейчас идет сезон летних сортов яблок, их, как правило, едят в свежем виде. А вот в сентябре начнется сезон средних и позднеспелых сортов. Тут главное не ошибиться со сбором плодов, если планируется их хранить, — подчеркнул он.

Лед и пламень: каким продуктам не место в морозилке

Врачи рассказали, почему для длительного хранения овощи ошпаривают кипятком

Эксперт рекомендовал разрезать яблоко и посмотреть на цвет семечек. Если они белые или светло-кремовые, то плод еще не созрел, снимать урожай рано.

— Если часть семечка, треть или четверть, потемнела, а остальная часть еще светлая, то это лучшее время для бережного сбора плодов и хранения их в холодильнике. Если семечки потемнели полностью, то храниться долго яблоко уже не будет, — рассказал Владимир Викулов.

Если хранить плоды негде, то из них традиционно варят варенье и повидло, сушат, добавил он. Сезонные овощи и фрукты лучше всего использовать в свежем виде, тогда они принесут максимальную пользу здоровью, отметил эксперт.

Домашние заготовки могут стать идеальной средой для развития ботулизма, предостерегла основатель и научный руководитель сети клиник Grand Clinic Ольга Шуппо. Это острое пищевое отравление инфекционной природы, которое может поражать нервную систему и даже привести к летальному исходу. Поэтому важно использовать для консервации только свежие, не испорченные фрукты и овощи, их следует тщательно вымыть. При обработке банок и крышек важно соблюдать тепловой режим, а хранить их при низких температурах. Если крышки вздулись, то такие банки стоит выкинуть, напомнила врач.