Ученые сообщили о превышении нормы соли в популярных блюдах навынос
Популярные блюда навынос нередко содержат больше соли, чем заявлено в меню, а в отдельных случаях — превышают суточную норму потребления в одном приеме пищи. К такому выводу пришли ученые Университета Рединга. Об этом 21 января сообщили в исследовании, опубликованном в журнале PLOS One.
Авторы проанализировали 39 блюд навынос, приобретенных в 23 заведениях Рединга, включая крупные сетевые рестораны и независимые точки. Согласно результатам, 47% блюд с указанным уровнем соли фактически содержали ее больше, чем было заявлено. Наиболее часто расхождения фиксировались в блюдах из пасты, пицце и карри.
При этом не все рестораны указывали содержание соли в меню. В отдельных случаях порция из независимых заведений содержала более 10 г соли, тогда как рекомендуемая суточная норма для взрослого составляет 6 г.
Руководитель исследования, профессор Университета Рединга Гюнтер Кюнле, отметил, что точное указание соли в меню затруднено из-за различий в рецептуре, ингредиентах и размере порций. По его словам, без лабораторных измерений значения в меню зачастую носят ориентировочный характер, а потребитель фактически не может знать, сколько соли добавлено в блюдо.
Исследование также показало значительные различия между категориями блюд. Мясные пиццы имели самую высокую концентрацию соли — в среднем 1,6 г на 100 г продукта. Пасты оказались лидерами по соли на порцию — в среднем 7,2 г, а в одном случае показатель достигал 11,2 г. В блюдах карри уровень соли варьировался от 2,3 до 9,4 г.
Авторы подчеркивают, что, несмотря на сокращение соли в продуктах промышленного производства, питание вне дома остается значительным источником избыточного потребления. По оценкам Всемирной организации здравоохранения, избыток соли ежегодно связан с 1,8 млн смертей во всем мире.